Устричные соусы
Итак, разберемся, в чем разница между устричным и рыбным соусами. Рыбный соус – это, по сути, соль. Его используют в кухне Юго-Восточной Азии (в Таиланде, Малайзии, Индонезии, Вьетнаме, Корее, Сингапуре…), когда хотят блюдо посолить. Устричный же соус никакого соленого вкуса не имеет, поэтому солить им продукты бесполезно. Однако почему не использовать обычную соль или соевый соус вместо рыбного, спросите вы. А потому, что помимо солености, рыбный соус обладает еще некоторой легкой сладостью, почти незаметной кислинкой, восхитительным ароматом анчоусов и способностью усиливать вкус продукты естественным путем (за счет наличия в нем в больших количествах глютаминовой кислоты ). Таким образом, рыбный соус получается куда лучше соли и соевого соуса, которые таких полезных преимуществ не имеют.
-
19SU2
-10%Осталось 45 дней236 ₴212,40 ₴В наличии Оптом и в розницу -
9S0091
-10%Осталось 45 дней315 ₴283,50 ₴В наличии Оптом и в розницу -
9S0092
-10%Осталось 45 дней520 ₴468 ₴В наличии Оптом и в розницу -
87852
-10%Осталось 45 дней373 ₴335,70 ₴В наличии Оптом и в розницу -
19S11870
-10%Осталось 45 дней793 ₴713,70 ₴В наличии Оптом и в розницу -
19S11870
-10%Осталось 45 дней310 ₴279 ₴В наличии Оптом и в розницу -
19810867
-10%Осталось 45 дней1 208 ₴1 087,20 ₴В наличии Оптом и в розницу -
197859
-10%Осталось 45 дней373 ₴335,70 ₴В наличии -
19810868
-10%Осталось 45 дней2 258 ₴2 032,20 ₴В наличии Оптом и в розницу -
19SU22
-10%Осталось 45 дней777 ₴699,30 ₴В наличии Оптом и в розницу -
810864
-10%Осталось 45 дней520 ₴468 ₴В наличии Оптом и в розницу -
977861
446 ₴Нет в наличии Оптом и в розницу -
19SU202
304 ₴Нет в наличии Оптом и в розницу -
1910307
772 ₴Нет в наличии Оптом и в розницу -
19S009
200 ₴Нет в наличии Оптом и в розницу -
197861
415 ₴Нет в наличии -
1912611
1 522 ₴Нет в наличии Оптом и в розницу -
19Н260
178 ₴Нет в наличии
Устричный же соус готовят из реальных устриц, извлекая из них мясистую середину и готовя из нее экстракт, который потом смешивается с водой, сахаром, и загустителем (крахмалом). Все эти ингредиенты варятся вместе в гигантской кастрюле, пока вода не выпарится, а соус не загустеет. Также положено по рецептуре положить в устричный соус глютамат натрия – что поделать, соус изобрели китайцы, а они этот ингредиент очень любят. Этот способ приготовления устричного соуса, кстати, самый что ни на есть традиционный – так он и был изобретен. По легенде, повар одной китайской забегаловки Ли Кам Шенг занимался приготовлением своего любимого, так сказать, коронного устричного супа и отвлекся. Когда вспомнил о котелке на плите, суп уже превратился в густое варево и почернел. Ли Кам Шенга поразил удивительный аромат блюда, отменным оно оказалось и на вкус. Китайский повар начал продавать данный соус, продукт оказался очень востребованным. Таким образом, в 1888 году Ли Как Шенг организовал компанию Ли Кум Ки, которая стала производить и продавать данный соус, чем успешно занимается до сих пор.
