Ламинария водоросли сушеные Даши Комбу 50г (Китай)

Водоросли Даши комбу

Даши комбу - название не слишком знакомое украинскому потребителю. Вместе с тем, за ним скрывается водоросль ламинария, которая частенько встречается в нашей стране под названием «морская капуста». Но не всё так просто - водоросли комбу не обычная ламинария, а её особый сорт, который произрастает исключительно в холодных водах, омывающих север Японии. Сейчас их массово выращивают в искусственных морских фермах, причём лидерство по производству принадлежит острову Хоккайдо, где во внутреннем Японском море находятся крупнейшие фермы японской ламинарии.

В японской кулинарии комбу используется сразу в нескольких вариациях, а их польза - один из секретов японского долголетия. Первые упоминания об использовании этих водорослей относятся к 1 тысячелетию нашей эры, но вот экспортировать их в другие страны начали всего полвека назад. Зато сейчас вы запросто можете купить даши комбу высокого качества в интернет-магазине «Суши Повар». Сушат комбу под солнечными лучами в течении длительного времени, а затем расслаивают на две части: более тонкая верхняя становится ингредиентом салатов и свежих закусок, а плотная нижняя содержит больше витаминов и используется уже после маринования или термической обработки.

Водоросли даши комбу: польза и состав

Комбу практически полностью состоит из волокон клетчатки, которые очень важны для активизации перистальтики кишечника и хорошего пищеварения. К тому же, они содержат большое количество йода, который нужен для правильной работы щитовидной железы. А одно из самых необычных свойств этих водорослей - это то, что именно они считаются природным источником глутаминовой кислоты, которая в восточной кулинарии служит своеобразным «пятым вкусом» и используется в форме знаменитой приправы глутамат натрия. Если вы заметите на листах комбу беловатый налёт, это именно глутамат натрия, выкристаллизировавшийся на поверхности.

Водоросли комбу содержат также существенное количество белка - целых 8,2 граммов на 100 граммов сушеной ламинарии. При этом жиров в них практически нет, а углеводы составляют всего 3 грамма на 100 граммов продукта. Калорийность водорослей - 198 кКал на 100 граммов, при этом вес высушенных листов минимальный.

Что готовить из даши комбу

Водоросли даши комбу продаются в виде тонких высушенных листов зеленовато-бурого оттенка. Они считаются одним из важных ингредиентов для приготовления риса для суши: немного водорослей, добавленных при варке или при приготовлении уксусной заправки, придают рису особый аромат и выраженный вкусовой оттенок. Но не только этим славны водоросли комбу. Их также используют:

• Для создания традиционных бульонов даси (даши), в которых комбу может выступать главным ингредиентом или дополнением к сушеному тунцу, грибам шиитаке, сардинам;
• В качестве природной специи для придания вкуса рису, бобовым, лапше или другим гарнирам;
• В формате салатов - комбинируя их с зеленью, грибами, всё той же лапшой, овощами, бамбуковыми ростками и мясом;
• Длинные водоросли комбу (а в своём оригинальном состоянии японская ламинария может достигать 20 метров в длину) можно применять аналогично листами нори и делать с ними рулеты с рыбой, мясом, омлетами;
• Даши комбу оптимален для закусок, в том числе и маринованных, в стиле салатов по-корейски;
• В Японии с ними делают даже чай.

Готовить комбу очень просто: извлеките сухую пластину водоросли и замочите в тёплой воде ненадолго. Как только лист даши комбу вберёт в себя воду и набухнет, его можно использовать по назначению. Снимать с листа белый налёт не стоит - это глутамат натрия, который сам по себе станет отличной специей для вашего блюда.