Копченый угорь в соусе унаги ≈290г

Угорь копченый унаги – классика японской кухни
Копченый угорь унаги (копченый угорь – рус.) – один из самых вкусных продуктов японской кухни. Для его приготовления используется филе пресноводных угрей, которых сейчас в Японии разводят промысловым способом – столь велика популярность этого вида рыбы как в самой Японии, так и во всем мире.

Угорь в Японии едят в сушеном, жареном, маринованном виде, но особенно почитается угорь копченый. Он не только становится основой второго блюда, но и входит в состав множества других продуктов японской кухни.

Как готовится угорь унаги
Для того, чтобы приготовить копченый уголь японцы используют сразу несколько кулинарных техник:

Свежих угрей возделывают на филе, а затем обжаривают на гриле, пока не отделится лишний жир. За счет горения жира и угля внаги приобретает характерный копченый привкус;
После обжаривания угорь некоторое время выдерживают на пару, чтобы придать мясу мягкость; Затем филе снова обжаривают на гриле, после чего погружают в специальный маринад из соевого соуса и рисового сиропа.
Промаринованный таким образом угорь унаги упаковывают в вакуумную упаковку, и в таком виде он попадает уже на прилавки магазинов.

Польза копченого угря
Японцы чтят копченый акне не только за его выдающиеся вкусовые качества. Он считается еще и настоящим лекарственным средством: недаром, в Японии унаги называют «эликсиром жизни». В этой стране есть даже праздник, посвященный поеданию угрей унаги.

Угорь, копченый в японской традиции, богат жирными кислотами Омега-3 и белком (его в мясе больше 9%). Рыбий жир, входящий в состав копченого угрея, способствует профилактике сосудистых заболеваний и укрепляет сердце. В угрей мясе содержится обширный витаминный комплекс, в том числе витамины D, E, A, В1 и В2.

За счет высокого содержания витамина Е угорь хорошо снимает усталость и помогает переносить жаркую погоду, поэтому в Японии принято есть блюда из унаги в жаркое время. К тому же считается, что способствует усилению потенции.

Блюда из унаги: с чем едят копченый угорь
В Японии унаги по традиции едят в виде унаги кабаяки – жареные кусочки угря, обмазанные специальным соусом. Также распространена подача кусочков копченого угорь на подушке из риса. Угорь можно положить в традиционный японский пирог с чесноком и травами, а также с ним готовят разнообразные виды суши и роллов (унаги-маки, запеченные роллы, спайси-роллы).

Также это один из популярных ингредиентов для салатов: в сочетании со свежей зеленью, водорослями чука или морепродуктами он создает фирменный восточный вкус.