Водоросли сушеные целые Даши Комбу Ofood 150 г

Водоросли Даши комбу
Даши комбу – название не очень знакомое украинскому потребителю. Вместе с тем, за ним скрывается водоросль ламинария, которая часто встречается в нашей стране под названием «морская капуста». Но не все так просто – водоросли комбу не обычная ламинария, а ее особый сорт, произрастающий исключительно в холодных водах, омывающих север Японии. Сейчас их массово выращивают в искусственных морских фермах, причем лидерство по производству принадлежит острову Хоккайдо, где во внутреннем Японском море находятся самые большие фермы японской ламинарии.

В японской кулинарии комбу используется сразу в нескольких вариациях, а их польза – один из секретов японского долголетия. Первые упоминания об использовании этих водорослей относятся к 1 тысячелетию нашей эры, но вот экспортировать их в другие страны начали всего полвека назад. Зато сейчас вы можете купить Даши комбу высокого качества в интернет-магазине «Суши Повар». Сушат комбу под солнечными лучами в течение длительного времени, а затем расслаивают на две части: более тонкая верхняя становится ингредиентом салатов и свежих закусок, а плотная нижняя содержит больше витаминов и используется уже после маринования или термической обработки.

Водоросли Даши комбу: польза и состав
Комбу практически полностью состоит из волокон клетчатки, очень важных для активизации перистальтики кишечника и хорошего пищеварения. К тому же они содержат большое количество йода, который нужен для правильной работы щитовидной железы. А одно из самых необычных свойств этих водорослей – это то, что именно они считаются природным источником глутаминовой кислоты, которая в восточной кулинарии служит своеобразным «пятым вкусом» и используется в форме знаменитой приправы глутамат натрия. Если вы заметите на листах комбу беловатый налет, это именно глутамат натрия, выкристаллизовавшийся на поверхности.

Водоросли комбу содержат также значительное количество белка - целых 8,2 г на 100 г сушеной ламинарии. При этом жиров у них практически нет, а углеводы составляют всего 3 грамма на 100 граммов продукта. Калорийность водорослей – 198 ккал на 100 граммов, при этом вес высушенных листьев минимален.

Что готовить из Даши комбу
Водоросли Даши комбу продаются в виде тонких высушенных листьев зеленовато-бурого оттенка. Они считаются одним из важных ингредиентов для приготовления риса для суши: чуть-чуть водорослей, добавленных при варке или при приготовлении уксусной заправки, придают рису особый аромат и выраженный вкусовой оттенок. Но не только этим славны водоросли комбу. Их также используют:

Для создания традиционных бульонов даси (Даши), в которых комбу может выступать главным ингредиентом или дополнением к сушеному тунцу, грибам шиитаке, сардине;
В качестве природных специй для придания вкуса рису, бобовым, лапше или других гарниров;
В формате салатов – комбинируя их с зеленью, грибами, все той же лапшой, овощами, бамбуковыми побегами и мясом;
Длинные водоросли комбу (а в своем оригинальном состоянии японская ламинария может достигать 20 метров в длину) можно применять аналогично листьям норы и делать с ними рулеты с рыбой, мясом, омлетами;
Даши комбу оптимальны для закусок, в том числе и маринованных, в стиле салатов по-корейски;
В Японии с ними делают даже чай.
Готовить комбу очень просто: возьмите сухую пластину водоросли и замочите в теплой воде ненадолго. Как только лист Даши комбу впитает в себя воду и набухнет, его можно использовать по назначению. Снимать с листа белый налет не стоит – это глутамат натрия, который сам по себе станет отличной специей для вашего блюда.