Устричні соуси
Отже, розберемося, у чому різниця між устричним та рибним соусами. Рибний соус – це, насправді, сіль. Його використовують у кухні Південно-Східної Азії (у Таїланді, Малайзії, Індонезії, В'єтнамі, Кореї, Сінгапурі…), коли хочуть страву посолити. Устричний соус ніякого солоного смаку не має, тому солити їм продукти марно. Однак чому не використовувати звичайну сіль або соєвий соус замість рибного, спитайте ви. А тому, що крім солоності, рибний соус має ще деяку легку насолоду, майже непомітну кислинку, чудовий аромат анчоусів і здатність посилювати смак продукти природним шляхом (за рахунок наявності в ньому у великих кількостях глютамінової кислоти). Таким чином, рибний соус виходить куди краще солі та соєвого соусу, які таких корисних переваг не мають. преимуществ не имеют.
-
19SU2
-10%Залишилось 15 днів236 ₴212,40 ₴В наявності Оптом і в роздріб -
9S0091
-10%Залишилось 15 днів310 ₴279 ₴В наявності Оптом і в роздріб -
9S0092
-10%Залишилось 15 днів520 ₴468 ₴В наявності Оптом і в роздріб -
19S009
-10%Залишилось 15 днів200 ₴180 ₴В наявності Оптом і в роздріб -
87852
-10%Залишилось 15 днів373 ₴335,70 ₴В наявності Оптом і в роздріб -
19S11870
-10%Залишилось 15 днів793 ₴713,70 ₴В наявності Оптом і в роздріб -
19S11870
-10%Залишилось 15 днів310 ₴279 ₴В наявності Оптом і в роздріб -
19810867
-10%Залишилось 15 днів1 208 ₴1 087,20 ₴В наявності Оптом і в роздріб -
197859
-10%Залишилось 15 днів373 ₴335,70 ₴В наявності -
19810868
-10%Залишилось 15 днів2 258 ₴2 032,20 ₴В наявності Оптом і в роздріб -
19SU22
-10%Залишилось 15 днів777 ₴699,30 ₴В наявності Оптом і в роздріб -
810864
-10%Залишилось 15 днів520 ₴468 ₴В наявності Оптом і в роздріб -
977861
446 ₴Немає в наявності Оптом і в роздріб -
19SU202
304 ₴Немає в наявності Оптом і в роздріб -
1910307
772 ₴Немає в наявності Оптом і в роздріб -
197861
415 ₴Немає в наявності -
1912611
1 522 ₴Немає в наявності Оптом і в роздріб -
19Н260
178 ₴Немає в наявності
Устричний соус готують з реальних устриць, витягаючи з них м'ясисту середину і готуючи з неї екстракт, який потім змішується з водою, цукром, і загусником (крохмалем). Всі ці інгредієнти варяться разом у гігантській каструлі, поки вода не випарується, а соус не загусне. Також належить за рецептурою покласти в устричний соус глютамат натрію – що вдієш, соус винайшли китайці, а вони цей інгредієнт дуже люблять. Цей спосіб приготування устричного соусу, до речі, самий традиційний - так він і був винайдений. За легендою, кухар однієї китайської забігайлівки Лі Кам Шенг займався приготуванням свого коханого, так би мовити, коронного устричного супу та відволікся. Коли згадав про казанок на плиті, суп уже перетворився на густе варево і почорнів. Лі Кам Шенга вразив дивовижний аромат страви, відмінним воно виявилося і на смак. Китайський кухар почав продавати цей соус, продукт виявився дуже затребуваним. Таким чином, у 1888 році Лі Як Шенг організував компанію Лі Кум Кі, яка стала виробляти та продавати цей соус, чим успішно займається досі.
