Копчений вугор у соусі унаги E700 г

Вугор копчений унагі — класика японської кухні
Копчений вугор унахи (копчений вугор — рос.) — один із найсмачніших продуктів японської кухні. Для його приготування використовується філе прісноводних вугрів, яких зараз у Японії розводять промисловим способом — така велика популярність цієї риби як у самій Японії, так і в усьому світі.

Вугор у Японії їдять у сушеному, смаженому, маринованому вигляді, але особливо вважають засмагою копчений. Він не тільки стає основою другої страви, але й входить до складу безлічі інших продуктів японської кухні.

Як готується вугор унагі
Для того, щоб приготувати копчене вугілля японські використовують відразу кілька кулінарних технік:

Свіжих вугрів обробляють на філі, а потім обсмажують на грилі, поки не відділиться зайвий жир. Завдяки горінню жиру та вугілля внах набуває характерного копченого присмаку;
Після обсмажування вугор деякий час витримують на парі, щоб надати м'ясу м'якості.; Потім філе знову обсмажують на грилі, після чого занурюють у спеціальний маринад із соєвого соусу та рисового сиропу.
Промаринований таким чином вугор унагі упаковують у вакуумне паковання, і в такому вигляді він потрапляє вже на прилавки магазинів.

Користь копченого вугра
Японські шанувальники копчений акне не тільки за його видатні смакові якості. Він вважається ще і справжнім лікарським засобом: недарма, у Японії унагі називають «еліксиром життя». У цій країні є навіть свято, присвячене поїданню вугрів унаги.

Вугор, копчений у японській традиції, багатий на жирні кислоти Омега-3 та білком (його в м'ясі понад 9%). Риб'ячий жир, що входить до складу копченого вугрівання, сприяє профілактиці судинних захворювань і зміцнює серце. В вугрій м'ясі міститься великий вітамінний комплекс, зокрема вітаміни D, E, A, В1 і В2.

Завдяки високому вмісту вітаміну Е вугор добре знімає втому та допомагає переносити жарку погоду, тому в Японії заведено їсти страви з унаги в спекотну пору. До того ж вважається, що сприяє посиленню потенції.

Страви з унаги: з чим їдять копчений вугор
У Японії унаги за традицією їдять у формі унаги кабакакі — смажені шматочки вугру, обмащені спеціальним соусом. Також поширена подача шматочків копченого вугор на подушці з рису. Вугор можна покласти в традиційний японський пиріг із часником і травами, а також із ним готують різноманітні види суші та ролів (унагі-макі, запечені роли, спайсі-роли).

Також це один із популярних інгредієнтів для салатів: у поєднанні зі свіжою зеленню, водоростями панчіх або морепродуктами він створює фірмовий східний смак.