Історія кави у В'єтнамі

В'єтнам наробив багато шуму світової кавової арені. Ще 20 років тому країна була практично невідома в якості виробника кави, 65% опитаних туристів не знали, що тут вирощують цю культуру¹. За рекордно стислі терміни В'єтнам зміг пройти шлях до другого за величиною світового виробника кави і абсолютного лідера з виробництва робусти². У чому ж причина феноменального злету?

Варто відзначити, що, незважаючи на багатовікову історію існування В'єтнаму, країні довго не щастило з самостійністю. Спочатку вона була захоплена китайцями, потім японцями, потім французами і навіть американцями. Звичайно, все це залишило свій відбиток. Сьогодні В'єтнам знає, чим здивувати, адже багато чого було запозичено в сусідів і колонізаторів, сплавившись у підсумку в яскраву і самобутню азіатсько-європейську помісь з сучасними соціалістичними вкрапленнями.

Рис.1. Сучасна карта В'єтнаму - регіони і провінції

Франція почала втручатися у внутрішньополітичне життя країни в середині XIX ст., спочатку лобіюючи свої нібито виключно торгові інтереси, а в 1883 р. вже змусила В'єтнам підписати договір про протекторат. Аж до 1954 р. ця європейська держава фактично контролювала економіку і політику В'єтнаму. Вплив Франції було дуже сильним. Навіть сьогодні на вулицях в'єтнамських міст можна зустріти католицькі собори, в раціоні в'єтнамців присутні круасани та багети, а ще завдяки цій європейській державі В'єтнам дізнався міцний і ароматний кави.

Рис.2. Відбиток французьких традицій в культурі В'єтнаму - кава у В'єтнамському фін-фільтрі і круасан

У порівнянні з багатьма іншими світовими постачальниками кави країна зайнялася культивуванням кавових дерев досить пізно. В Індонезії, наприклад, продукт був завезений голландцями в кінці XVII ст., в Колумбії – ними ж в 1723 р., в Бразилії – португальцями в 1727 р. А у В'єтнамі перше кавове дерево з'явилося лише в 1857 р. завдяки діяльності французьких католицьких місіонерів. Завезли його з французького острова Реюньон, розташованого в Індійському океані (раніше цей острів звався Бурбон, на честь правлячої династії у Франції). Для розведення були вибрані традиційні різновиди арабіки (Coffea arabica): Тіпіка і Жовтий Бурбон³, які були висаджені в північній провінції Ханам (Hà Nam – в'єтн.). Перші кавові дерева росли в саду невеликої церкви, але з часом французькі підприємці побачили в ньому нове джерело доходів і завезли ще більше кавових дерев. Французи розраховували створити в своїй новій колонії цілі плантації кави, що вирощується на експорт. Завдяки їм кавові плантації з'явилися в різних місцях гір Чыонгшон (або Аннамских гір), розташованих на території декількох країн в східному Індокитаї⁴. Проте ні в Лаосі, ні в Камбоджі ці гори не стали настільки значними, як у В'єтнамі.

Рис.3. Перші кавові плантації у В'єтнамі з'явилися завдяки французьким місіонерам

Кава став повільно рухатися в бік півдня, з'явившись в провінціях Тханьхоа, Нгеан і Хатинь (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh – в'єтн.), де були створені численні плантації. Надалі арабіка поступово поширилися в центральні райони В'єтнаму – в район Бочать провінції Куангбінь і в провінцію Куангчі (Bố Trạch, Quảng Bình, Quảng Trị – в'єтн.). Але, незважаючи на всі зусилля, докладені французами, сорти арабіки дуже погано приживалися в місцевих кліматичних умовах, вони був сприйнятливі до шкідників і давали погану врожайність. Вирощування кави виявилося складнішим, ніж передбачалося, що серйозно обмежило розширення його виробництва. Хоча перші кілька врожаїв дали 400-500 кг з 1 га, наступні продемонстрували дуже погані результати – 100-150 кг/га. Тому приблизно до 1900-х р. кави не грав серйозної ролі в експорті В'єтнаму⁵.

Надалі французьке колоніальне уряд вирішив розширити список кавових сортів, вирощуваних у країні. Так в 1908 р. у В'єтнамі з'явилися ще два нових сорти кави робуста (Coffea canephora) і ліберіка (Coffea liberica). Перший, відомий також як «кава з Конго», швидко продемонстрував свою життєздатність на новому місці. В результаті у 1910-1911 рр. починається масштабне освоєння територій під кави і тріумфальний хід робусти по країні⁶. І хоча площа посадок робусти збільшувалася рік від року, арабіка була провідним видом у в'єтнамському кавовому виробництві аж до середини XX ст.

Рис.4. Посадки робусти у Вьетнами виявилися набагато більш стійкі до життя, ніж плантації арабіки

Площа, зайнята кавовими деревами, була збільшена приблизно до 10 тис. га до 1945 р., головним чином за рахунок освоєння земель в провінції Даклак (Đắk Lắk – в'єтн.), розташованої на Центральному нагір'я (воно ж Центральне плато або Тэйнгуен (Tây Nguyên – в'єтн.), плато в південній частині В'єтнаму). Будучи французькою колонією, В'єтнам постачав більшу частину кави у Франції і не мав виходів на вільний світовий ринок⁷. Річний обсяг виробництва на той момент складав близько 4500 тонн зеленої кави (або 75 тис. мішків по 60 кг кожен). Для порівняння, абсолютний лідер кавового виробництва Бразилія тоді ж виробляла на порядки більше – понад 15 млн. мішків кави щорічно Але подібні масштаби виробництва цілком влаштовували Францію, яка була головним бенефіціаром і споживачем в'єтнамської кави. А самі в'єтнамці продовжували є свій рис і не особливо цікавилися кави.

Рис.5. Довгий час кавове виробництво В'єтнаму було націлене лише на задоволення кавових потреб Франції

Середина XX ст. була непростим періодом і в загальній історії В'єтнаму, і в історії кавового виробництва країни. Низка невдалих антиколоніальних повстань, японська окупація в період Другої світової війни, визвольна війна проти французької колоніальної адміністрації, створення двох окремих держав на півночі (ДРВ, Демократична Республіка В'єтнам або Північний В'єтнам) і півдні (В'єтнам), тривала війна 1957-1975 рр.., добре відома завдяки прямого втручання США у внутрішні справи двох в'єтнамських держав. Руйнівні дії світової наддержави і донині помітні в багатьох куточках В'єтнаму: джунглі були випалені «оранжем», річки отруєні отрутою, а люди знищувалися безперервними бомбардуваннями. Тільки уявіть, що на В'єтнам американцями бомб було скинуто в три рази більше, ніж усіма країнами-учасниками за роки Другої світової війни! Погодьтеся, в такій жахливій внутрішньополітичній обстановці з безперервним кровопролиттям складно розвивати сільськогосподарський сектор. Виробництво кави було серйозно порушено. У 1975 році загальна площа під кави залишалася на рівні близько 20 тис. га з щорічним виробництвом в 5000-7000 тонн зеленої кави⁸.

Рис.6. Руйнівна дія війни на природу й економіку В'єтнаму

У 1976 р. відбулося возз'єднання Північного і Південного В'єтнаму і створення Соціалістичної Республіки В'єтнам. І відразу ж внутрішньополітична стабільність вдихнула нове життя в кавове виробництво. Завдяки підтримці комуністичного уряду вирощування кави перейшло від колоніальних плантацій до великим державним фермам-кооперативам⁹. Вже до 1980 р. кількість виробленого у В'єтнамі кави подвоїлося і досягло 12000 тонн¹⁰.

В кінці 1970-х років уряд приступив до великої кампанії з переселення та освоєння нових родючих земель на Центральному плато. Протягом багатьох століть ці території були населені місцевими корінними народами, які не є етнічними в'єтнамцями (наприклад, еде, зярай, банар тощо)¹¹. У 1943 р. їх чисельність становила 93% населення провінції¹². Варто зазначити, що для більшості з них ці рівнинні високогірні місця з густими лісами були священним місцем, цій землі поклонялися з покоління в покоління. Кава на Центральному нагір'я почали вирощувати лише у кінці XIX ст., а деревах у В'єтнамі поклоняються протягом тисячоліть. Не дивно, що кава поступово інтегрувався у місцеві релігійні культи. У народів еде, наприклад, існує навіть ритуал для вибору імені новонародженому, для проведення якого мідну чашу наповнюють росою, зібраною з кавових листя¹³.

На Центральне нагір'я мігрували в основному з відносно бідних і густонаселених північних і центральних прибережних провінцій. Щільність населення у високогір'ї збільшилася з 3 чоловік на 1 кв. км у 1940 р. до 77 осіб на 1 кв. км у 1997 р.¹⁴ Швидкий приплив населення в Даклак забезпечив подальший економічний бум у сільськогосподарському секторі в цілому, і в кавовому виробництві зокрема. Вирощування кави стало приносити хороший прибуток, і в'єтнамці ще активніше потягнулися на Центральне нагір'я. Більш того, навіть гірські племена провінції Даклак відмовилися від традиційного кочового способу життя і підсічно-вогневого землеробства і міцно осіли на землі, займаючись вирощуванням кави¹⁵.

Рис.7. Центральне нагір'я В'єтнаму і кавові плантації

З 1986 р. В'єтнам вступив на шлях економічних перетворень, звернувшись до політики оновлення «Дой Мій» (Doi Moi – в'єтн.). Почався перехід від централізованої планової економіки до ринкової системи. Реформи дозволили приватне підприємництво, і земля перейшла у власність невеликих сімейних ферм. Вирощування кави перемістилося на дрібні ферми з середнім розміром 1,2 га¹⁶. Вже в кінці 1990-х рр. 85-90% посадженого кави вирощувалося саме такими невеликими сімейними господарствами¹⁷.

Перехід до ринкової економіки і дрібного землеволодіння стимулювали колосальне збільшення площ, зайнятих під кави. У період 1986-1996 рр. площі, зайняті під цю культуру, щорічно збільшувалися на 21%, а врожайність щорічно зростала на 6%¹⁸. Підтримка кавового сектора і прагнення до його розширення, продемонстровані комуністичним урядом, виявилися набагато успішніше, ніж початкові малоорганизованные спроби французьких колоністів.

Інституційні реформи на національному рівні з переходом від централізованого планування до економіки вільного ринку, глобальна лібералізація, ведення переселенської політики та законодавства щодо володіння і користування землею значно полегшили і поліпшили виробництво кави у В'єтнамі¹⁹. І це, звичайно, були головні причини «в'єтнамської дива». Але не варто скидати з рахунків і події на міжнародному кавовому ринку, які також сприяли різкого зльоту в'єтнамської кавового сектора в кінці 1980-х рр. Щоб краще зрозуміти ситуацію на світовій кавовому ринку того часу, заглянемо трохи в минуле.

Після підписання в 1962 р. Міжнародної Угоди з Кави (International Coffee Agreement) були встановлені квоти на його виробництво, а ціни на міжнародному ринку сталі штучно підтримуватися. Ці заходи багато в чому були викликані кризою надвиробництва кави, наводнившего світовий ринок. Однак, коли лідери кавового виробництва вели рахунок вже на мільйони мішків кави, В'єтнам все ще вважав їх тисячами, і ніякої мови про перевиробництво не йшло. У 1963 р. була створена Міжнародна Організація з Кави (International Coffee Organization – ICO або МОК), покликана контролювати співвідношення попиту і пропозиції на даний продукт шляхом регулювання світової цінової політики. Країни, що увійшли до складу МОК, отримали необхідні ринки збуту. Там вони задовольняли зростаючий попит на каву, підвищуючи ціну і отримуючи непоганий прибуток. В'єтнам, який загруз у війні і внутрішніх проблемах, природно, не вступив в ряди МОК і зіткнувся надалі з серйозними проблемами при спробі продажу своєї кави за кордон. Так тривало до 1989 р. Саме тоді звалилося Міжнародна Угода з Кави. Світовий кавовий ринок знову став повністю вільним, конкурентоспроможним і відкритим абсолютно для всіх країн-виробників²⁰. Поступово розвивався В'єтнам отримав на нього безперешкодний вихід.

Передували цьому реформи «Дой Мій» забезпечили відкритість в'єтнамської економіки і розширення її інтеграції у світову. Експорт кави став однією з найбільших і найбільш швидко зростаючих галузей сировинних товарів в країні. Його показники зросли з 9.2 тис. тонн у 1985 р. до 355 тис. тонн в 1997 р., тобто майже в 39 разів усього за 12 років!²¹ Іронія історії полягала в тому, що майже весь кави, як і при французькому колоніальному уряді, відправлявся на експорт, але при цьому сильно змінилися масштаби процесу.

Рис.8. "В'єтнамське диво" - трохи більш ніж за 30 років В'єтнам став найбільшим світовим експортером робусти, відновивши буквально з руїн свої кавові плантації

Крах Міжнародної угоди з кави викликав значні зміни в середовищі світових виробників кави. Особливо постраждали країни, чия економіка залежала від експортних доходів, як Колумбія, наприклад. Країна на той момент була одним з найбільших виробників кави в світі, поступаючись лише Бразилії. У 1987 В'єтнам перебував на 31 місці з виробництва даного товару (сортів арабіка і робуста), його частка на світовому ринку кави становила лише 1.2%. У 1998-1999 рр. країна опинилася вже на 3-му місці²², а ще через рік – на 2-ом, зайнявши 12.4% світового кавового ринку!²³ Цей безпрецедентний ріст потряс існуючий світовий кавовий ринок. Країні знадобилося лише 10 років, щоб обігнати Колумбію і стати другим за величиною виробником кави в світі. Скажемо більше, були навіть випадки, коли сама Бразилія – визнаний титан галузі – закуповувала кави у В'єтнамі! А адже спочатку післявоєнний В'єтнам ставив своєю метою лише конкурувати з Індонезією, яка у 1980-х рр. була найбільшим виробником кави в Азії²⁴.

Отже, крах Міжнародної Угоди з Кави став останнім фактором, потребовавшимся для різкого економічного підйому кавового виробництва у В'єтнамі. Протягом 1994-1999 рр. ціни на каву робуста зростали, що знову і знову спонукало в'єтнамських виробників збільшувати виробництво. Досягалося це екстенсивним шляхом – через збільшення посівних площ, які щорічного виростали на 59% в період з 1995 по 2000 роки²⁵. Навіть у період різкого зниження світових цін на каву в 1999-2004 рр.²⁶, коли, здавалося б, необхідно було зменшити площі посадок, В'єтнам продовжував збільшувати території. Загальна площа кавових земель до 2000 р. склала 500 000 га, а щорічне виробництво досягло рівня в 700 тис. тонн. Таким чином, лише за 25 років з моменту утворення єдиної держави В'єтнам кавова промисловість країни зросла в 100 разів у виробництві і збільшила площі в 25 разів²⁷.

За даними Міністерства Сільського Господарства і Розвитку Сільських Районів (Ministry of Agriculture and Rural Development), в країні до 2013 р. налічувалося вже 616 000 га кавових посадок²⁸. Оборот експорту кави в перші роки XXI сторіччя становив від 500 до 600 млн. дол. США²⁹. В'єтнамський кавовий сектор дав роботу більш ніж мільйона чоловік, а в сезон збору врожаю і того більше. Жодна інша країна світу жодного разу не продемонструвала настільки вражаючої динаміки розвитку кавового виробництва³⁰. В'єтнамське працьовитість і цілеспрямованість заслуговують овацій.

Кави у В'єтнамі став другим за величиною експортним продуктом харчування після рису і шостим за величиною в списку експорту, на чию частку в 2011 р. припадало уже близько 10% всього в'єтнамського товарного експорту. При цьому в порівнянні з багатьма іншими країнами-експортерами кави, експорт кави становить відносно середню частку національної економіки країни (в середньому 1.83% ВВП В'єтнаму на 2011 р. в порівнянні, наприклад, з 6.1% ВВП Нікарагуа або 2.59% ВВП Ефіопії)³¹.

Сьогодні В'єтнам – лідер по виробництву і експорту робусти, яку в світовому кавовому співтоваристві часто визнають другосортним кави. Не дивно, що у зв'язку з цим можна зустріти не дуже схвальні відгуки про в'єтнамському кави. Тому важливим кроком В'єтнаму на шляху завоювання світового ринку стало поліпшення якості виробленого товару³². В 2001 р. країна приєдналася до Міжнародної Організації Кави, члени якої зобов'язані відповідати певним стандартам якості. Крім того, В'єтнам став членом Асоціації країн-виробників кави (Association of Coffee Producing Countries – ACPC) і прийняв рішення про заборону низькоякісного кави. Старі плантації робусти в маргінальних районах, що не дають хороших урожаїв, стали віддавати під інші культури, такі як кешью або какао. У районах, розташованих на великих висотах, уряд сприяло обережного та повільного розширення плантацій, зайнятих під арабіку, і створення майданчиків для митої обробки кави. У 2010 році під керівництвом Міністра сільського господарства і розвитку сільських районів була створена концепція «Нове бачення сільського господарства» (New Vision for Agriculture). Ця 10-річна стратегія переслідує метою досягнення сталого, великомасштабного виробництва, поліпшення якості та збереження конкурентоспроможності для забезпечення національної продовольчої безпеки та стабільного економічного зростання³³. В результаті в сезоні 2014-2015 рр. були введені нові високоврожайні сорти кави, прибуток збільшилася на 14%, а урожайність зросла на 21% при скороченні використання добрив на 18-23%. З кінця 2013 р. В'єтнам приступив до практики створення кавових кооперативів³⁴.

Урожай кави 2017-2018 роках у В'єтнамі приніс 29.5 млн. мішків по 60 кг кожен, тобто 1.77 млн. тонн³⁵. Країна продовжує демонструвати високі темпи зростання кавового виробництва. Представники кавовій індустрії в цілому вважають, що В'єтнам збереже своє панування у виробництві робусти, як це робить Бразилія щодо арабіки³⁶. При цьому В'єтнам налаштований дуже рішуче щодо збільшення виробництва і арабіки, благо окремі території країни дозволяють вирощувати високоякісні різновиди даного сорту.

Сьогодні кава у В'єтнамі – це не просто продукт, це національна ідея. Внутрішнє споживання цього напою значно зросла в останні десятиліття. В кінці листопада 2018 р. в кавової столиці країни Буонметхуот (провінція Даклак) відкрився «Світовий музей кави» (The World Coffee museum). Побудований він не тільки з національним колоритом в стилі традиційних жител корінних племен Центрального нагір'я, але і з грандіозним розмахом, будучи лише частиною глобального проекту по створенню кавового містечка з територією понад 45 га³⁷. Відкриття подібного роду музею демонструє вельми амбітні плани В'єтнаму і визначає значимість національної кавовій індустрії для світу. Ініціатором цього масштабного підприємства став лідер в'єтнамської кавового виробництва – компанія Чунг Нгуен (Trung Nguyen). Очолює її Данг Ле Нгуєн Ву, якого часто називають «кавовим королем». Он начинал свое дело, имея в качестве стартового капитала лишь старенький велосипед, а теперь, спустя чуть более 20 лет, это уже «кофейный бренд номер один» во Вьетнаме с наибольшим количеством потребителей, экспортирующий свой товар более чем в 60 стран мира³⁸. Видя такие примеры, понимаешь, что страна способна на многое. Вьетнамская нация, совсем недавно почувствовавшая свое единство и «самость», и, как полагается молодым, полна решимости, энергии и надежд, что и демонстрирует ныне вьетнамское кофейное производство.

Рис.9. Всесвітній музей кави у В'єтнамі (р. Буонметхуот, провінція Даклак)

Країна розраховує найближчим часом досягти щорічного експорту в 20 млрд. доларів, що складатиме 20% від всього світового кавового експорту. В'єтнам всерйоз і надовго зайнявся виробництвом високоякісної кави. І ми з вами є свідками лише перших його кроків на шляху до світової слави.

Автор: Катерина Асламова для Чайної Компанії Слон